モーツァルトが流れる工場について

より良い商品づくりのためには、まずは製造に関わるスタッフの気持ちのゆとりが大切と考えており、それはまた、食材にも当てはまるものと思います。

弊社では工場内だけでなく、事務所やピッキング室などで常時モーツァルトを流しています。胎教にモーツァルトの音楽がいいことは有名です。α波がでる音楽にはリラックス効果があります。

気持ちにゆとりがないと、お客様のこと、商品のことをしっかりと考えた商品づくりはできないと思うからこそ、職場環境に力を入れています。

明和食品 工場

衛生管理体制

専用の白衣・防止・防髪ネットの着用を義務づけ、工場入室前には手洗いはもちろんのこと、ピンチローラーがけやエアシャワーによる異物の除去作業を行っております。
また2人一組での身だしなみチェックなども行っております。
健康状態やケガ、爪の伸びなどは衛生管理委員が常にチェックしているほか、週に一度の衛生講習も行っております。
設備面では、飛来虫の工場侵入を防ぐため、製造エリアは陽圧管理されています。また、シートシャッターにはインターロックシステムを採用し、製造エリアと外部は3つのセクションに分けられており、それぞれのシャッターが同時に開くことはありません。

○菌検査体制・・・社内検査にて随時抜き取り検査を実施
○工場調査・・・外部検査機関(三菱化学メディエンス社)による立ち入り検査を定期的に実施。
 2013年10月の結果は100点満点中97点を獲得し、工場衛生評価『Aランク』を獲得。
○衛生管理委員の設置・・・工場入室前の服装チェック、ピンチローラーによる毛髪除去、手洗い指導など。
○作業場内の光度・・・目視検査に支障がないよう500ルクス以上を維持
○冷凍庫温度管理・・・毎日2回の温度チェックを徹底

衛生管理のための取り組みや対策

  • 建物の外回りには『犬ばしり』を設け、また、工場床面を道路より1m上げる事により、蟻等の害虫や小動物の侵入を防いでいます。
  • 排水溝を設けず排水升を設置し、升に向けて傾斜を付けた事で水が滞留せずに清潔を保ちます。
  • 扉はすべて戸袋の無い引き戸になっており、ゴミ等が溜まらない仕組みです。
  • 工場内の圧力を陽圧にする事で害虫が侵入できない仕組み(※陽圧管理)になっています。※圧力が低くなり空気が移動する管理方法
  • シャッターを2重に設置し『インターロックシステム(2箇所同時に開閉できない)』を導入した事で、空気の流れがエリアごとに遮断されるため、害虫などが進入しても各エリアに設置した捕虫器で駆除できる様になっています。
  • 手洗い用蛇口・洗剤は自動水栓を設置しています。また、工場内の水道は、肘で開閉できる取っ手を設置し、カランに触れる事無く水道が使用できます。
  • 1日2回、全冷蔵庫・冷凍庫内の温度チェックの実施をおこなっています。
  • 壁と床の巾木部分に曲線斜度を設け、肉片やゴミを掃除し易くしています。また、床は、乾燥し易い素材を使用しています。
  • 土足厳禁とし、上下靴・スリッパ・長靴を履き分け、清潔区域と区域外をゾーニングしています。
  • 工場入室前の服装チェック、ピンチローラーによる毛髪除去、手洗い指導など。

異物混入の対策

  • エアーシャワーの設置と2人1組でのピンチローラー掛けで、作業服に付着した毛髪等の異物を除去し混入を防いでいます。
  • 全商品、製造時に金属探知機(Fe2.0 Sus3.6)検品済み
  • 防髪ネット・防髪帽子の完全着用、及び工場入室時・作業開始前の相互チェック、ピンチローラー掛けの徹底による異物混入対策を実施。
  • 鉛筆・シャープペンシル・ホッチキス・輪ゴムなど、異物混入の可能性のあるものの持ち込み禁止の徹底
  • 衛生管理委員による衛生指導や巡回チェックの実施
  • ボーンコレクターの導入により牛骨の混入を防止

製造エリア

製造エリアには、トンネルフリーザーのほか大型スライサー・ブロック肉を裁断するバンドソー×2基・ミートチョッパー・撹拌機・成形機・パン粉付け機・筋切り機・シャトルコンベアー・カーブコンベア等があり、精肉用スライスから加工用の大量ミンチ・ハンバーグ・各種カツ類の製造が可能です。また、隣の加熱室には回転釜が2基あり、牛丼やすじ煮込みなどの加熱商品も製造可能です。このように製造された商品は軽量室で真空包装され、金属探知機を通った後に箱詰め、出荷されています。

個人向け通販用にピッキング室もあり、日常の出荷や、中元歳暮などのギフト出荷も行っています。

保管エリア

原料庫 (-25℃)

仕掛冷凍庫 (-25℃)

仕掛冷凍庫 (-10℃)

冷蔵庫 (5℃)

製品庫 (-25℃)

調味料室

資材庫

製造エリア

製造室

加熱室

計量室

包装室

入出庫エリア

ピッキング室

トラックヤード

営業許可

食品の冷凍及び冷蔵業 / そうざい製造業 / 食肉処理業 / 食肉販売業 / 飲食店営業等 / 各種営業許可 保持

主な製造品目

ハンバーグ、たれ漬け焼肉、牛丼、どて焼き、トンカツなど

主要設備

トンネルフリーザー.ミートチョッパー.スライサー.真空攪拌機.真空冷却装置.真空包装機.攪拌機.エアースタッファー. 自動スライサー.回転大釜2機.自動パン粉付機.成型機.金属探知器.空気殺菌装置.容器殺菌洗浄層.殺菌庫2台

第2オフィス

スタッフがお昼休みにリラックスできるスペースを設けております。

仕事終わりに仲間と一息ついたり

また、フィットネスバイク、ダンベル、腹筋ローラーなどの器具も備わってますので、仕事終わりに少し体を動かしたい時なども利用できます。

工場見学

Googleストリートビューより工場内をご覧ただけます。